En la gran variedad de los suplementos alimenticios encontramos dos importantes, que suelen confundirse y usarse como si fueran lo mismo. Para aclarar las dudas, en esta ocasión en el blog de Pochteca te contaremos las características y diferencias de la proteína de soya y la proteína de suero. ¡Comencemos!
Características de la proteína de soya
La proteína de soya es una de las proteínas vegetales más completas, ya que contiene los aminoácidos esenciales para el funcionamiento del organismo. A diferencia de las proteínas de origen animal, la de soya no contiene colesterol, grasas saturadas ni otros elementos nocivos para la salud.
Esta proteína se obtiene de la soya o soja, una leguminosa que se ha cultivado desde la antigüedad para la alimentación humana. Los granos de soya se usan para elaborar subproductos, como leches, tofu, harinas, tempeh, así como una gran variedad de productos alimenticios a base de soya, como salchichas, hamburguesas, entre otros que han formado la base de la alimentación vegetariana y vegana.
Ahora bien, la proteína de soya no solo se utiliza como suplemento alimenticio, sino como parte de los alimentos a base de soya, como leches, jugos, entre otros.
Información nutricional de la proteína de soya
La proteína de soya contiene los nueve aminoácidos esenciales: triptófano, metionina, isoleucina, leucina, histidina, treonina, fenilalanina, cisteína, arginina, lisina, glicina, además de antioxidantes como flavonoides, isoflavonoides, ácido fenólico, entre otros.
Ahora bien, los valores nutricionales cambian según el producto: un polvo con aislado de proteína de soya tiene un perfil nutricional distinto al de una hamburguesa que lleva proteína de soya.
Tipos de proteína de soya
La proteína de soya se divide en tres categorías para su utilización:
- Aislado de proteína de soya. Es el tipo de proteína más refinado y procesado, por lo que el organismo humano puede aprovechar mejor sus nutrientes. se utiliza para elaborar suplementos de proteínas (polvos, batidos, barras), productos lácteos, sustitutos de carne, condimentos y pan.
- Concentrado de proteína de soja. El concentrado es un compuesto en el que se elimina una parte de los hidratos de carbono o azúcares de la soya, por lo que se conserva gran parte de la fibra. Se utiliza para elaborar cereales, productos horneados, cervezas y sustitutos de carne.
- Proteína de soya texturizada. Se obtiene a partir del concentrado, pero se usa el grano en trozos más grandes para obtener un producto de apariencia similar a la carne picada, por lo que se usa para elaborar diferentes tipos de comidas.
Características de la proteína de suero
La proteína de suero de leche se obtiene como derivado del proceso de producción de quesos o de la caseína de la leche. Contiene los nueve aminoácidos esenciales, así como alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobulina, albúmina de suero bovino e inmunoglobulina. Es baja en lactosa, por lo que los riesgos de alergias alimentarias son bajos.
La proteína de suero de leche tiene grandes efectos en la salud, ya que mejora el sistema inmunitario, inhibe la formación de caries dentales, promueve la saciedad, reduce el colesterol y aporta nutrientes como calcio, fosfatos, hierro, potasio, sodio, vitaminas A, C, D, E y del complejo B como vitamina B12.
Usos de la proteína de suero
La proteína de suero de leche se puede utilizar en la industria alimentaria para elaborar alimentos para mascotas, suplementos dietéticos, bebidas dulces, refrescos, alimentos para bebés, sopas, panes, salsas para ensaladas, queso de lactosuero o cottage, productos lácteos, entre otros productos.
Además, en la industria de producción de biocombustibles se usa el azúcar que contiene el suero de leche para producir bioetanol.
Tipos de proteína de suero
La proteína de suero se puede encontrar en forma de concentrado, en polvo, desmineralizado o deslactosado para personas con intolerancia a la lactosa.
Proteína de soya vs proteína de suero de leche, ¿cuál es mejor?
Muchas personas se preguntan qué es mejor proteína de soya o proteína de suero. La proteína de suero se extrae directamente de la leche, por lo que contiene lactosa y puede causar problemas gastrointestinales a las personas con intolerancia a la lactosa; además, no es un producto apto para personas con alimentación vegana o vegetariana.
Por su parte, la proteína de soya es segura, tiene pocos o ningún efecto secundario con excepción de personas con alergia a la soya. Además, es una alternativa para las personas con alimentación vegana o vegetariana.
Por otro lado, la proteína de suero es más fácil de digerir, se absorbe mejor en el organismo y favorece la pérdida de grasa corporal y el crecimiento muscular, por lo que es la alternativa ideal para deportistas.
Finalmente, la proteína de suero de leche tiene el mayor valor biológico, lo que indica que tiene el porcentaje más alto de aminoácidos esenciales para tener un sistema inmunitario fuerte, la reparación de los tejidos musculares y para mejorar las funciones hepáticas.
Conclusiones
Tanto la proteína de soya como la de suero de leche son alternativas saludables y que permiten a la industria alimentaria fabricar productos de alta calidad para todo tipo de consumidores.
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