El gluconato sódico un derivado del ácido glucónico.
Físicamente es un polvo blanco cristalino puede ser granular o fino. Es muy soluble agua y ligeramente soluble en etanol.
El gluconato de sodio NaC6H11O7 grado alimenticio es un aditivo que tiene diferentes funciones:
Es un conservador, alarga la vida útil del producto alimenticio.
Como secuestrante de iones metálicos forma compuestos estables, evitando la precipitación de los metales.
Ayuda en enmascarar sabores amargos.
Regulador de la acidez.
Emulsionante permite la homegeneidad de las formulaciones.
Agente leudante que permite la liberación de gas e incremeta el volumen en las masas para panificación.
Es usado en formulaciones bebidas edulcoradas, productos reducidos en sodio, de quesos, panificación, sazonadores, aderezos, salsas, botanas, bebidas gaseosas, alimentos para mascotas, entre otros.
El gluconato de sodio técnico tiene diversas aplicaciones industriales
En la industria de la construcción el gluconato de sodio se usa como un retardante del endurecimiento del concreto y del hormigón.
Tratamiento de aguas, puede secuestrar calcio.
En productos de limpieza las aplicaciones el gluconato sódico ayuda a mejorar la solubilidad.
En productos cosméticos ayudad a evitar la rancidez.