Descripción y generalidades
El hexametafosfato de sodio es típicamente una mezcla de metafosfatos poliméricos, de los cuales el hexámero es uno, y generalmente es el compuesto al que se hace referencia con este nombre. Dicha mezcla se denomina más correctamente polimetafosfato de sodio y se emplea en diferentes industrias.
Propiedades del Hexametafosfato de Sodio (SHMP)
- Secuestrante y quelante: Inactiva iones metálicos como calcio, magnesio y hierro, previniendo su precipitación y mejorando la estabilidad de la fórmula.
- Dispersante: Facilita la distribución homogénea de partículas en medios líquidos.
- Emulsionante: Ayuda a estabilizar mezclas de componentes inmiscibles, como agua y aceite.
- Espesante: Aumenta la viscosidad en soluciones acuosas, mejorando la textura del producto.
- Enmascarante: Reduce o elimina olores desagradables en formulaciones.
- Inhibidor de la corrosión: Protege contra la oxidación y la formación de sarro.
Beneficios del Hexametafosfato de Sodio en Alimentos
El hexametafosfato de sodio es un aditivo clave en la industria alimentaria. No aporta sabor a los alimentos, pero sí puede mejorar la textura, dispersar correctamente los ingredientes, estabilizarlos y mantener su unión. Todo esto garantiza alimentos con excelente sabor, una textura agradable y una vida útil prolongada.
Además, el hexametafosfato de sodio ayuda a dar estabilidad a los colores y mejorar la sensación de los alimentos en la boca del consumidor, lo que es clave para garantizar que los alimentos sean del gusto de los compradores.
Finalmente, el hexametafosfato de sodio es un aditivo de uso seguro ya que se aplica en cantidades muy bajas, de entre 1.5% y 2.75% de las mezclas.
Gracias a sus propiedades secuestrantes y al ser una sal neutra, actúa como agente defloculante, endurecedor, emulsor, espesor, estabilizador, tensoactivo, texturizador y neutralizante de productos químicos y alimenticios, por lo que es frecuentemente empleado en el tratamiento de aguas, industria petrolera y de pinturas, y en la elaboración, mejoramiento y preservación de los siguientes productos alimenticios:
- Quesos, yogurt y bebidas a base de leche
- Carnes procesadas y embutidos
- Almidón
- Jarabes y aderezos
- Productos de panadería
- Pastas
- Bebidas y postres
- Alimentos para mascotas
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- Granular
- Lajas
- Polvo
Importante
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