El eritritol pertenece a la familia de polioles o polialcoholes, otros azúcares alcohólicos son el xilitol, maltitol y el sorbitol.
Al eritritol también se le conoce con otros nombres: 1,2,3,4-Butanetretol, meso eritritol, tetrahidroxibutano.
El eritritol se produce naturalmente con la fermentación de algunas frutas.
Físicamente son cristales incoloros o blancos, solubles en agua, tienen sabor dulce y no tienen olor.
Se usa como endulzante bajo en calorías como sustituto del azúcar de caña o sacarosa, aporta 0.2 calorías por gramo.
Es más digerible que otros polialcoholes que en algunas personas y en grandes cantidades pueden tener un efecto laxante.
Casi no se percibe el resabio.
Puede mezclarse como agente de carga con otros endulzantes.
Tiene la ventaja que puede ser consumido por personas diabéticas ya que su consumo no eleva los niveles de azúcar en la sangre y no daña los dientes.
Algunas aplicaciones son bebidas saborizadas light, en panificación, helados, postres, confitería, chocolatería, entre otros.
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